1.豬肚和小雞清洗幹凈後，用冷水將豬肚煮熟，焯壹下，去除異味；
2.小雞也用冷水在鍋裏炒，水撈出備用。
3.切掉雞爪。把蔥、姜、八角、茴香、水發黃豆放在雞裏，在五花肉裏少搓點鹽，放點白胡椒，把小雞放進五花肉裏，最後用針線封口。
4.將白胡椒放入砂鍋中，將雞肉放入鍋中，水燒開後加入蔥、姜、蒜和紹興酒，小火燉兩小時左右。最後加壹些紅辣椒片提色，加鹽調味。中間需要翻五花雞(壹是受熱均勻，二是防止沙子粘鍋底)。做飯大概需要1.5小時。