主要原因是黑木耳在長期浸泡過程中容易滋生米曲黴酸等微生物代謝產物。所以建議泡木耳的時候，控制在5到8個小時以內，放在冰櫃裏泡，減緩細菌的生長。如果不能及時食用，應確保在安全時間內將木耳換水或重新加工。不要食用浸泡過久的木耳，以確保食品安全。如果條件允許，盡量采用短時間快速浸泡的方法。比如用溫水可以適當縮短浸泡時間到1小時左右。