甜菜紅素在100攝氏度下加熱會變成什麽顏色

甜菜紅素在100攝氏度下加熱會變成黃色。根據查詢相關公開信息，當溫度在60℃時，加熱半小時溶液顏色基本由紫紅色變為黃色，而當溫度在100℃時，加熱不到15min溶液顏色基本變為黃色。甜菜色素(betalaine)是以天然植物食用紅甜菜(紫菜頭)為原料，以水為溶劑提取得到的天然色素。甜菜紅素中主要成分為甜菜紅苷，占紅色素的75%~95%，有時也有遊離的甜菜紅素。甜菜色素還含有甜菜黃素、異甜菜苷、紅苷等成分。前甜菜甜菜紅苷是壹種吡啶衍生物。甜菜色素易溶於水，不溶於油脂。