魚肚顏色透明無黑血痕較好，高度腫脹。壹般黃魚肚使用時間長，體厚大，色澤淡黃明亮，膨脹性極佳。
尺寸和厚度
魚肚越大越厚，品質越好；擴建後車身大，價格高。不過有些小魚的肚子比較薄，價格也低。魚腹扁平完整，邊緣整齊。有些片雖然不小不厚，但是容易夾，不透氣，劣質。
幹潮
魚肚越幹越好。光方面，要通透，質地幹凈，無血無筋，顏色越好。濕漉漉的魚肚暗沈劣質。有的魚肚中心沒有完全幹透，四周透明，但中心是玉白色的。這種魚肚被稱為“花心魚肚”，質量很差。