鹽鹵的學名是鹵。用鹵水煮鹽後，剩下的黑色液體就是鹵水，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。因為它能把蛋白質凝固成膠體，對人體有毒。喝鹵水是民間自殺的主要方式之壹。鹵水是制作豆腐的重要原料，它使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，析出水分，制成豆腐。鹽水做的豆腐很好吃。諺語說:苦水點豆腐，萬物滴。
李錦記鹵水汁用於烹飪鹵菜。