1，秈米的直鏈澱粉含量為20%，支鏈澱粉相對較少，所以煮出來的米飯不那麽粘膩蓬松，米飯松散，顆粒分明，口感略硬。而粳稻的直鏈澱粉含量為15%，支鏈澱粉的比例相對較高，所以煮出來的米飯更軟，更有彈性。
2.從外觀上看，秈稻外形細長，屬於雜交品種，粒形長；粳米呈橢圓形或卵圓形，質地堅硬，色澤無邪。無論哪種大米，營養差別都不大，而且含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和人體所需的多種微量元素。