方法:
1，切掉新鮮大蒜的發根，留下1寸的蒜梗，去皮晾幹。清洗幹凈，放入缸內。100斤大蒜用5斤鹽腌制壹天半，期間翻缸三次。
2.去除鹽水，清水浸泡3天，每天換水1次，出罐瀝幹，進行第二次酸洗。
3.將第壹次腌制好的大蒜放入壹個新壇子中(意為無原料壇子)，100斤大蒜加15斤鹽，20斤糖(或糖精5元)和20斤涼開水，將壇子放在陰涼處20天左右。
4.根據當地飲食習慣，食用前3天加入米醋約10斤。