味覺是指食物刺激人口腔中味覺器官化學感覺系統的壹種感覺。不同地區的人對味覺有不同的分類。
日本:酸、甜、苦、辣、鹹。
歐美:酸、甜、苦、辣、鹹、金屬、鈣。
印度:酸、甜、苦、辣、鹹、澀、淡、不正常。
中國:酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀。
從味覺的生理角度來說，基本味覺只有酸、甜、苦、鹹四種，都是食物直接刺激出來的。
辣味:食物成分刺激口腔黏膜、鼻黏膜、皮膚、三叉神經而引起的壹種疼痛。
澀味:食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固時產生的澀味。