2.牛肉切塊，用料酒腌制。
3.此時將花椒和辣椒處理好，將花椒放入鍋中，微火加熱至花椒變幹並發出香味，關火冷卻後碾成粉末。
4.將幹辣椒切碎，越碎越好，大蒜切成蒜末備用。
5.取蛋清放入牛肉，再放入澱粉抓勻。加入蒜末、剁椒、剁椒，分幾次慢慢抓勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1小時左右。
6、可以穿串，也可以直接吃，也可以炒。