2.將蛋清、鹽、辣椒粉、雞精、澱粉、油加入蝦仁中，攪拌均勻，定型腌制10分鐘。
3.將雞湯、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精和少許澱粉放入碗中，攪拌均勻，做成醬備用。
4.鍋內油加熱至五成時，放入腌制好的蝦仁，中火煎熟，撈出控油待用。
5.炒鍋裏熱少量油，放入蔥花、姜末、四季豆、辣椒醬，翻炒均勻，再放入蝦仁，然後倒入調好的醬料，翻炒幾下，淋上香油，出鍋裝盤。