大頭菜就是芥菜的壹種，大頭菜又名雪裏蕻和榨菜，雪裏蕻和榨菜也都是芥菜的壹種，大頭菜是十字花科蕓苔，屬壹年生或二年生草本植物，大頭菜多在春秋播種，四季都有上市，但是秋、冬季上市的口感不如春季上市的口感脆。大頭菜又叫芥菜、蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，地方俗稱蕪菁。大頭菜在四川又叫蔓菁、諸葛菜、疙瘩頭、圓菜頭、圓根、盤菜；大頭菜在上海被稱為大頭菜；大頭菜在寧波又叫踏君。