因為南極磷蝦含有蝦青素，和胡蘿蔔素有類似的結構，大部分色素遇到高溫會分解，從而出現水變粉紅的現象。所以溫水泡水呈粉紅色是正常的。
南極磷蝦是磷蝦科、磷蝦屬蝦類。成蝦長45-60毫米，最大的90毫米。它的胸甲部份與甲殼相連。由於在甲殼兩側的胸甲短小，南極磷蝦的鰓是肉眼可見的。它的足並非形成顎足，與其他的十足目有所不同。南極磷蝦有生物螢光器官，可以產生光。