1
將魚平放在案板上，切成兩半，小心翼翼地去掉所有的魚刺，取出魚片，去皮，用刀剁碎或用絞肉機絞碎。
2
將魚放入盆中，加入壹些冷水並劇烈攪拌，然後加入少許鹽繼續攪拌。加水，繼續攪拌，重復三四次，把魚攪拌成粘稠狀。
三
將兩個蛋白打入肉餡中，攪拌均勻。
四
在魚餡中加入適量的蔥花和姜末，攪拌均勻，加入花生油、香油和味精。
五
加入適量切碎的韭菜攪拌均勻，魚餡就做好了。