1. 口感：工程鯽魚因為生長在池塘或湖泊中，肉質較為細膩，口感比較鮮美。而黃金鯽魚則因人工飼養環境和飼料的控制，其肉質會比工程鯽魚略顯粗糙。
2. 營養價值：工程鯽魚和黃金鯽魚在營養成分方面差別不大，它們的蛋白質含量都很高，而且富含多種人體所需的氨基酸和礦物質。但黃金鯽富含豐富的視黃醇和維生素A，對明目有顯著效果。
總的來說，兩種鯽魚的口感和營養價值各有優勢，具體選擇哪個品種取決於個人的口味和需求。