1.將茄子放入蒸鍋蒸至七八成熟。
2.將大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
3.將香菜切成小塊；用鹽腌制大蒜和香菜。
4.將芫荽和大蒜混合在壹起。
5.茄子放涼，用刀從梗上切成兩半或三半。小心不要切斷莖。
6.把香菜和蒜泥放在茄子中間，如圖。
7.這是純蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子做的。在茄子表面撒些鹽，然後蓋上蓋子或者用保鮮膜封好，放兩三天就可以吃了。