澱粉=碳水化合物=糖嗎？

澱粉是壹種碳水化合物。澱粉是由許多脫水葡萄糖組成的多聚葡萄糖(C6H1OO5水葡萄糖單元有三個羥基，分別位於C2、C3和C6碳原子上。這些遊離羥基通過氫鍵結合形成晶體前峰。澱粉顆粒不溶於水，懸浮在水中形成澱粉乳液。加熱時，氫鍵強度減弱並斷裂。粒子的原始晶體結構被破壞。形成粘稠的糊狀物。這種現象叫做糊化，需要上升的溫度叫做完全溫度。這是澱粉的壹個重要特性。不同品種的澱粉，如玉米、馬鈴薯、本生等，具有不同的糊化特性和成糊特性，這影響了它們的應用。