妳對粵菜有什麽印象？

在奢侈品天堂香港，任何能稱得上美食的美味，都取決於食材是否稀有，價格是否高昂。客家美食家認為最好的腐乳吃了之後不會被香港奢侈美食家稱贊，因為食材不值錢。時至今日，人們仍然不願意經營客家菜。以“慢工出細活”為例。不是餐廳不會做豆腐，而是做工太復雜，賣不出高價。古代的豆腐不僅能嘗到豆蛋白的香味，還能和其他配料壹起進入豆腐。抗戰後，豆腐凝固用“鹵水”逐漸減少，石膏粉凝固較多；這種豆腐，味道滲透不進去，也不嫩滑。好在近幾年強調原生態，山水豆腐重現江湖，但價格也大增。