2.茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水浸泡3分鐘，撈出瀝幹水分；
3.將豬肉洗凈切成細絲，用精鹽1 g和濕澱粉20 g (15 g澱粉加水)抓勻上漿；
4.將肉絲滑入四成熱油，倒入漏勺；
5.鍋裏留30克底油，加熱。炒鍋放入蔥姜末，然後煮料酒，放入茄子翻炒；
6.加入味精和糖翻炒至茄子絲變軟變熱。加入肉絲，攪拌均勻。
7.倒入花椒油，出鍋即可食用。