調料:醬油15g鹽2g胡椒粉10g蔥10g色拉油各40g。
蔬菜炒茄子的方法:
1.將茄子去皮，洗凈，切成6厘米和0.3厘米見方的細絲，放入碗中，用清水浸泡五分鐘左右，取出瀝幹水分。
2.火上放油，燒至七成熱，放入辣椒炒香(不要取出辣椒)，然後放入蔥花炒至變黃，再放入茄子絲炒三分鐘左右，放入鹽、醬油、素湯，煮開後蓋汁，小火煨三分鐘，汁幹後放入味精，翻勻。
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