1，蘑菇帽顏色:正常的蘑菇帽顏色多為棕色或淺棕色。
2、菌褶:正常幹香菇的菌褶顏色多為黃色或米色，最好菌褶完整無倒伏。
3、菇腿:同樣質量的蘑菇，菇腿越短，價格越高。
4、厚度:菇肉越厚，口感越好，所以厚肉價格高於薄肉。
氣味
好的蘑菇壹開就有獨特的香味，二開就沒有香味。
少量
好的蘑菇含水量小於13%，用手摸不容易變形。香菇含水量在13%以上，用手捏容易變形。