炒面壹般指兩種，壹種是炒面，壹種是炒面粉。炒面是以面條、雞蛋或肉為主要原料的面食。在中國，好吃的炒面有安慶炒面、蕪湖炒面、遼寧炒面、潮汕幹炒面、山東炒面。炒粉是把玉米和豆類炒熟後磨成的粉，這樣就可以配熱湯或攪拌著吃了；朝鮮戰爭期間，中國人民誌願軍戰士在補給不足的情況下，吃的是“壹把炒面，壹把雪”。