經常有人說廚師和湯要勾芡，但是應該怎麽做呢？

澱粉用於增稠。把粉泡在冷水裏，攪拌壹下，少放壹點就好。就是用濕澱粉收斂太多的湯汁，湯汁會變得粘稠。將澱粉與水混合，在菜即將出鍋時加入。

在澱粉的幫助下，受熱糊化時具有吸水、粘附、光滑、潔凈的特點。當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉和濃度，改善菜品的色澤和口感。