小龍蝦屬於海產品，主要以浮遊生物和其他動物為食，所以小龍蝦的內臟和蝦線中含有大量的細菌和重金屬，人體食用後會影響健康，所以小龍蝦的頭部不能食用。
小龍蝦的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是壹致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的。