練習:
1，平魚去內臟及鰓，洗腹黑膜，雙面花刀；
2.將魚瀝幹水分，放在室外通風處晾幹，直至魚皮幹透；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，慢慢煎魚。
4.煎至底面變黃，翻面繼續慢火煎；
5.兩面煎好後，取出用同樣的方法煎另壹面；
6、鍋中留底油，爆香蔥、姜、蒜、八角；
7.加入炸好的扁魚，煮好料酒和醬油，加入剛幹的熱水，燒開；
8.加入鹽和糖，中火煎至湯汁粘稠；
9.調入味精，撒上蔥花即可食用。