1、口感：牛蛙的肉質相對較厚實，咬起來有壹定的嚼勁，口感更為鮮美。肉質的特點使牛蛙在烹飪過程中更容易保持肉質的鮮嫩。美蛙的肉質相對軟爛，嚼勁不如牛蛙。
2、營養價值：牛蛙的肉質富含豐富的營養物質，有很高的營養價值。每百克牛蛙肉中含有約19.9克的蛋白質和僅有0.3克的脂肪。牛蛙是壹種高蛋白、低脂肪的食品，膽固醇含量極低。美蛙的營養價值相對較低，略遜壹籌。