烘焙中蛋糕開裂的問題是什麽？

1，過烤:這應該是大家最容易想到的。烤蛋糕時，溫度過高，時間過長，或者加熱不均勻，蛋糕表面就會開裂。更嚴重的是，可能會把蛋糕烤焦。

2.蛋白質分布不充分:在蛋白質分布的過程中，如果蛋白質分布的方法不當，蛋白質中就會出現大氣泡。這些大氣泡在烘烤過程中受熱會膨脹，壹旦上升到表面位置就會破裂，然後蛋糕表面就會開裂。

3.蛋糕糊添加過多:如果在容器中添加過多的蛋糕糊，蛋糕會在烘焙過程中過度膨脹，從而導致表面開裂。