酸菜湯為什麽是咖啡色？

酸菜發酵是乳酸菌繁殖的過程，所以變黃。溫度越高，發酵越快。乳酸菌是厭氧的，黴菌是好氧的，所以水會變成棕色。酸菜湯是民間菜肴，主要原料是豆米和酸菜。酸菜是世界三大泡菜之壹，富含維生素A、B、C等重要維生素和多種礦物質。是壹種安全營養的蔬菜發酵產品。酸菜發酵是乳酸菌分解大白菜中的糖分，產生壹種能被人體直接吸收的有機酸——乳酸的結果。乳酸被人體吸收後，可刺激消化腺分泌消化液幫助消化，增加食欲，抑制大腸內腐敗真菌的繁殖，減少毒素的產生，吞食致癌物質，可有效預防結腸癌和直腸癌。