火鍋本來就高熱量，再加上牛蛙肯定高熱量。每100g牛蛙約含81卡路裏。牛蛙屬於白肉，與其他肉類相比熱量相對較低。因為牛蛙很可能含有寄生蟲，需要完全煮熟後才能食用。
牛蛙是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食品，深受人們的喜愛。牛蛙的內臟和下腳料含有豐富的蛋白質，水解後產生復合氨基酸。其中精氨酸和賴氨酸含量較高，是很好的食品添加劑和滋補品。