新鮮的黃花菜含有壹種“秋水仙堿”，有毒。被胃腸道吸收後，在體內氧化成“秋水仙堿”，毒性很大。所以吃生鮮的時候，不要每次都多吃。由於鮮黃花菜的毒性成分在60度的高溫下會被削弱或消失，所以食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上，取出後用清水洗凈後再炒，這樣秋水仙堿被破壞，食用鮮黃花菜是安全的。消費者在食用幹制品時，最好在食用前用清水或溫水多次浸泡，以去除殘留的有害物質，如二氧化硫。