木耳泡長時間再曬幹還能吃，只要木耳沒有黴爛，曬幹後再泡了是可以吃的。 但是木耳泡久了，易有細菌病菌的滋生，而易有黴變質的可能，同時，由於久泡後木耳中的壹些營養成分也會流失壹些，從而影響口感。所以還是建議適量泡，時間也不宜過久。
木耳的註意事項：
1、鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有壹種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成幹品再出售食用。
2、幹制木耳食用前需要泡發洗凈，盡量用溫水泡發，