純全麥面粉發酵不起來是因為在揉搓面團的時候沒有加入酵母菌進行面粉發酵。
使全麥面粉能夠發酵的方法是：把面粉酵母粉放在壹起拌均勻、加溫水和面，拌到無幹粉之後，再用大力揉合面團，揉好後好的全麥粉面團，用保鮮膜或者可以密封的蓋子蓋好，把面團放溫暖處，當面團接近溫度高的地方，面團發酵比較快些，如果是冬天的話，冬季就需要大約60分鐘左右、春秋季節大約40分鐘左右就可以發酵好全麥粉面團。