白蝦的外殼很薄，
色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色。
米蝦很小，體長只有2.5厘米左右。全身深綠色，背部中央有不規則的褐色條紋。
蝦又短又粗，全身由頭、胸、腹組成。頭部和胸部連在壹起，背部和兩側覆蓋著壹大塊骨塊，稱為頭胸甲或背甲。頭胸厚，腹前厚，背漸細窄。
成蝦(小龍蝦別名)體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，殼近黑色，腹背部有楔形條紋。幼蝦呈均勻的灰色，有時會有黑色的波紋。狹長的爪子。