白鰻是壹種食肉魚。在自然界中，鰻魚幼體主要以浮遊甲殼動物為食，長大後主要以蝦、蟹、水生昆蟲、螺、蛤、蚯蚓等為食。，也捕食小魚和高等植物的殘骸。人工配合飼料應在人工飼養池中飼養。鰻魚生長的適宜溫度為20-28℃。水溫降到8-10℃以下，基本停止進食，潛入沈積物或洞穴冬眠。水溫高達30℃時停止進食。
鰻魚可以在鰻魚塘單養，也可以混養在魚塘裏。單塘要求防逃，自流排灌系統，飼料充足。壹般畝產50000-1000鰻種，1產量可達1-2噸。混養主要以魚塘野生雜小魚小蝦為食，每畝50-100尾，1年可收獲20-30公斤成鰻。