紅薯芽只要去芽還是可以吃的，無毒。地瓜芽菜雖然可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點就不能吃了，這是黑斑細菌汙染造成的。互隔交鏈孢菌釋放的毒素含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯堅硬、苦澀，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖然經過水煮和烘烤，但其生物活性不會被破壞。進食後壹般在24小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者還出現高熱、頭痛、哮喘、意識模糊、嘔吐、昏迷甚至死亡。