甜面醬和醬油怎麽炒出醬香？

油炸甜面醬的油量要合適，油太多不容易油炸變色，油會在原料表面形成壹層保護膜，不利於甜面醬均勻附著在原料上；油太少容易使甜面醬粘鍋燒焦，影響菜肴風味。

油炸甜面醬的油溫要合適，壹般三四成熱。油溫過高，甜面醬會立刻凝固成片，然後變黑變苦；油溫太低，醬料的香味炸不出來，顏色不夠鮮艷，影響菜肴的風味。所以炸甜面醬的時候，炸色的時候最好用中火。

有甜面醬的菜不要加太多湯，否則會使甜面醬與材料分離，達不到上菜的要求。