泡“臘八蒜”的方法很簡單。把蒜瓣的老皮剝下來，放在小壇子裏，用醋泡著，密封起來，直到除夕。那時候的蒜瓣是青綠色的，去掉了辣味，在醋味中加入了很多蒜味。蒜，辣，醋酸溶在壹起，是吃餃子最好的調料。
要想釀出好吃的臘八蒜，關鍵是要選好蒜和醋。第壹，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣又實又脆。二是用米醋。米醋顏色較淡，泡過的蒜顏色和以前壹樣，味道酸辣，香氣濃郁，微甜。三是放在低溫的地方。