勾芡：用濕澱粉來收斂過多的湯汁，湯汁會變得粘稠。澱粉加水調好，在菜快要起鍋的時候加入即可，用量不要太。
材料：油豆皮 30克，小白菜 200克，金針菇 50克。
做法：
1、鍋內倒入少許食用油 加熱油溫到4~5成時，放入金針菇 翻炒到稍微變色。
2、在將小白菜放入鍋內翻炒等到小白菜全部被炒軟變色，進行勾芡。
3、最後放入油豆皮翻炒幾下加鹽出鍋。