2.茄子洗凈，去皮，切成小塊。加入少許鹽以去除多余的水分。
3、生抽、老抽、白醋、糖調成汁備用。
4.加少許澱粉調汁。
5、鍋裏加油，比平時多炒菜。油熱時，炒香蔥和姜。倒入茄子，不斷翻炒，讓茄子結痂均勻。
6.茄子變軟後，倒入調好的汁，不斷攪拌。
7.倒入澱粉水勾芡，拌勻。
8.加入蒜末，加入壹些鹽，攪拌均勻。