1.剛出爐的餅幹水分含量高，而且分布不均勻，口感松軟。冷卻過程中水分進壹步蒸發，水分分布均勻，口感酥脆。
2、冷卻後包裝還可以防止油脂氧化酸敗和餅幹變形。冷卻壹般在傳送帶上自然進行，也可以用傳送帶上方的風扇吹風冷卻，但不宜用強冷空氣吹，否則餅幹會開裂。餅幹冷卻到30？包裝可以在40℃下進行。