鹽水浸泡菠蘿的目的是去除菠蘿中的蛋白酶，減少對口腔的刺激，同時也增加菠蘿的甜度。泡鹽水時，最好用涼開水，不要直接用生水，因為生水中可能有細菌，會汙染菠蘿。浸泡鹽水的比例壹般是水500克，鹽50克左右，浸泡時間30分鐘左右。也有人喜歡用鹽水煮菠蘿，這樣可以更快去除蛋白酶，但要註意控制好溫度和時間，不要煮太久，否則會影響菠蘿的口感和營養。