2.酸菜腌制時，需要將白菜放入沸騰的鹽水中煮10秒，這樣可以使白菜葉失去適量的水分，加快白菜的發酵速度，從而使酸菜變得又酸又脆。白菜壹定要用開水焯，不能用熱水浸泡，否則會導致酸菜長白黴。
3.酸菜如果在春夏兩個寒冷季節腌制，需要7-10天才能吃到。如果夏秋兩季比較熱，3-5天就可以吃了。