主料：魚1條
輔料：食用油5毫升、姜片5克、蔥段10克、幹辣椒段5克、八角1個、老抽3克、清水200毫升、鹽2克、白砂糖2克
1、切配：將姜切片，蔥切段，魚去頭，沿中間魚骨片，將於肉片出，改刀成方塊。
2、鍋入油，依次入姜片、蔥段、幹辣椒、八角煸炒爆香，再按順序加入老抽、清水、魚塊，翻炒壹下，轉中火燉10分鐘。
3、10分鐘過後，加入白砂糖、鹽，進行嘗味調味。
4、大火收汁。
5、紅燒魚塊成品圖。