發尾
第1條
佐料
油
適量的
鹽
永川豆豉
1梁
步驟
1.將新鮮帶魚宰殺、清洗、切塊並瀝幹水分。
2.幹豆粉裹帶魚
3.將帶魚放入小熱油鍋中煎至兩面金黃色(油中加入姜片和胡椒粉)。
4.將油炸帶魚晾幹
5.“永川豆豉”作為碟底，魚肉收拾整齊，撒上姜片、花椒、蔥白，淋上黃酒、曬醋、酒醅，撒上少許雞精、糖。
入蒸鍋大火蒸20分鐘，起鍋放盤。撒上蔥花，青紅椒絲。
技巧
帶魚壹定要洗凈晾幹，20分鐘左右入味！