肉蟹1約400g。花椒50克、小米椒25克、大蒜50克、雞油50克、泡椒姜25克、大蔥15克、啤酒100克、鮮湯100克、鹽5克、味精5克、色拉油500克。
工作方法
1.將肉蟹宰殺，洗凈，剁成六塊備用。
2.鍋置火上，放色拉油至六成熱，放入蟹塊，煎5分鐘。
3.鍋內留20克油，加熱至五成熱，再放入準備好的雞油，放入山野椒、小米椒、腌姜、蔥、蒜翻炒，加入啤酒、鮮湯、鹽、味精，放入炸好的螃蟹煨3分鐘。
技巧
特性
麻辣爽口，肉質鮮嫩。