陜西油潑面的歷史與文化

油潑面最初是在板板街和譚石街壹帶經營的，後來在Xi非常普遍。原來是很普通的面食。又粗又寬的面條手工卷好，開水煮熟，撈出放在碗裏，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上壹層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光。最後壹道工序是關鍵。師傅用銅勺在沸騰的油鍋裏舀了差不多壹勺花生油，突然澆在辣椒面和面條上。因為面條是被油燙過的，皮是棕色的，吃起來又辣又脆又有彈性，滿身都是汗。如此美味的面食，不禁對師傅大喊“再來壹碗！”"