胡蘿蔔有什麽作用？

胡蘿蔔營養豐富，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸中被酶轉化為維生素A。

維生素A具有重要的生理功能，如維持上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進體內生長發育、參與視紫紅質的形成等。

但是胡蘿蔔素是脂溶性物質。只有溶於油中，才能在人體肝臟中轉化為維生素A，被人體吸收。如果胡蘿蔔生吃，90%的胡蘿蔔素會成為人體的“路人”，被排出體外，起不到營養作用。