炒蔥頭的時候我們不能用打火，因為蔥頭很薄，很容易被炒糊。這壹步很多人都弄錯了，難怪蔥頭不香，還容易焦糊發苦，壹開始和很多新手壹樣，炒蔥頭都是錯在這壹步，大家肯定都是把鍋燒熱，然後倒入油，接著把蔥白和蔥葉倒入壹起炒對吧。這樣壹炒蔥白還沒炒出香味，蔥葉就開始發黑焦糊了，所以炒蔥頭正確的做法是，蔥白和油先下鍋，然後開中小火慢慢煸出蔥白香味，接著才能放入蔥葉壹起熬，這樣炒的蔥頭才香，而且還不焦糊發苦。