2.把豬肘刮幹凈，在裏面用刀劃開，直到看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊各劃壹刀，讓它散開，再把四周的肥肉切掉，形成壹個圓圈。
3.將豬肘子肉放入燒開的鍋中煮十分鐘左右，至表皮緊繃，去血。
4、炒鍋燒熱，將豬肘皮放在上面，用水淹沒，然後加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片。
5.把火燒開，蓋上蓋子，再燒半個小時。把蹄子翻過來，燒到爛為止。
6.改用大火熬湯如膠汁，取出豬肘食用。