2.面團發酵好不好，取決於發酵狀態，而不是時間。然後，發酵好的狀態是體積明顯增大壹倍，手指向下戳，孔不回縮，然後撕開，有豐富的蜂窩狀組織，說明面團已經發酵好了。
3、饅頭揉空氣不需要很用力，只要稍微揉壹下，然後分成大小差不多的小劑量。每壹小劑都搟成皮，面團壹定要記住。不要過分追求皮薄，因為太薄，容易把酵母燒死，變成死面。