1、準備用料。黃刺魚、青紅椒、蔥、姜絲、蒜。
2、刺魚洗凈，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許，用黃酒腌制10分鐘。
3、鍋熱倒入油，菜油壹定要燒熱，把刺魚放入鍋裏兩邊煎黃，可以關中火，千萬別著急哦。魚兩邊煎好，把切好的姜絲、大蒜放油裏煎出味道。
4、倒入適量的黃酒蓋子蓋上燜壹分鐘，開蓋倒入生抽，加冷水，放適量的鹽，白糖，白醋少許，鹽少許。
5、大火燒開，鍋蓋蓋好，中火略燉，燉8分鐘的樣子放入青紅椒。
6、大火收汁，放入蔥段，裝盤。